Cazuela de pescado
La Cazuela de pescado es un plato tan rico en nutrientes como sabroso. Además, es muy fácil de hacer. En este plato tradicional de nuestras islas, sobre todo en las zonas costeras, no se pierden los sabores y matices, sino que se complementan unos con otros. El aderezo de mojo verde realza el sabor del pescado y da ese toque a las papas, único en el mundo. Para comenzar a elaborarlo, se parte en trozos generosos la pieza de pescado, separando cabeza y ventresca que se sazonan y se frién en abundante aceite. Cuando estén, se introducen en un caldero con agua, sal y cilantro. Se deja hervir durante 30 minutos. El resto de pescado se va friendo y colocando en una fuente. A continuación, se majan dos de los dientes de ajo. El tomate se pela, se le quitan las semillas y se pica finamente, al igual que la cebolla y el pimiento y unas hojas del manojo de perejil. El aceite ya empleado se pasa por un colador y en él se prepara una fritura con la cebolla y el pimiento...