Tollos en mojo rojo

Los tollos son trozos de cazón sazonadas y puestas a secar al sol. El cazón es una especie de tiburón, de tamaño pequeño.

Los tollos se cortan en pedacitos pequeños, aunque en la mayoría de los establecimientos comerciales ya los venden cortados. Deben estar, al menos, 12 horas en remojo para quitarles el exceso de sal. 

Se guisan hasta que estén en su punto. A continuación se escurre esta agua y se secan con un paño. Se colocan en un caldero y se añade el mojo rojo, dejándolo hervir. 

Se pueden acompañar con papas o batatas.

Ingredientes:

• 1 kilo de tollos.
• 1 cabeza de ajo mediana.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 3 pimientas palmeras.
• Sal.
• 300 ml aceite de oliva.
• 100 ml vinagre de vino.
• pimienta picante.