Saboreando Tenerife

La Cazuela de pescado es un plato tan rico en nutrientes como sabroso. Además, es muy fácil de hacer. En este plato tradicional de nuestras islas, sobre todo en las zonas costeras, no se pierden los sabores y matices, sino que se complementan unos con otros. El aderezo de mojo verde realza el sabor del pescado y da ese toque a las papas, único en el mundo. Para comenzar a elaborarlo, se parte en trozos generosos la pieza de pescado, separando cabeza y ventresca que se sazonan y se frién en abundante aceite. Cuando estén, se introducen en un caldero con agua, sal y cilantro. Se deja hervir durante 30 minutos. El resto de pescado se va friendo y colocando en una fuente. A continuación, se majan dos de los dientes de ajo. El tomate se pela, se le quitan las semillas y se pica finamente, al igual que la cebolla y el pimiento y unas hojas del manojo de perejil. El aceite ya empleado se pasa por un colador y en él se prepara una fritura con la cebolla y el pimiento...

El conejo en salmorejo es un plato típico de nuestra tierra que no deja indiferente a quien lo pruebe. Este plato se elabora en tres fases diferentes; -Carne en adobo o salmorejo -Se fríe la carne -Se hierve la carne después de freírla Ingredientes para Conejo en salmorejo.   Receta canaria 1 conejo limpio y troceado de unos 2 kg. aprox. 750 ml de vino blanco. 250 ml. de aceite 1 cabeza de ajos (unos 15 dientes de ajo aprox.) 1 hoja de laurel. 1 pimienta picona. 1 cucharada de cominos molidos. 1 cucharada de pimentón dulce  El salmorejo se prepara con ajos, sal gorda,  comino, pimentón, pimienta, aceite y vino Se majan los ajos y se les agrega el resto de componentes, mezclándolos con el aceite y con el vino. Se introduce el conejo en la mezcla y se deja macerar durante horas, si puede ser desde el día anterior mejor. Ya, para degustar este rico plato, en su preparación, se fríe la carne. La salsa resultante y el resto del salmorejo se pone en u...

El Bienmesabe es un postre típico de las Islas, con un importante índice calórico a tener en cuenta, pero tan sabroso como dulce. Se elabora con almendras, bizcocho, huevos, azúcar y limón. Se puede comer solo o acompañado de helado. Ingredientes: - 250 g Almendras -125 ml Agua -125 g Azúcar -2 Yemas -1 Palo de canela -Cáscara de medio Limón Preparación:  Preparación de las almendras Pones en un caldero agua a hervir, una vez haya hervido, apagar el fuego y meter las almendras durante 5 minutos, esto hará que sea fácil quitarle la piel. Seguidamente se escurren, se pelan y se colocan sobre una servilleta para que se sequen. A continuación se trituran y se tuestan en una sartén hasta que cojan un tono dorado. Elaboración del almíbar En un caldero se pone el agua, el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela, dejándolo a fuego medio hasta que se forme un almíbar suave. Cuando el almíbar esté listo se saca la cáscara de limón y el palo...

El Ayuntamiento de Tegueste, en colaboración con AVITE, saca a la luz la “Guía de los Vinos de Tegueste” donde se ofrece información de cada bodega participante, su ubicación, los vinos que comercializan y los servicios que prestan. Esta publicación la conforman 20 bodegas del municipio, repartidas por todas las zonas del pueblo. Ocho de estas bodegas tienen denominación de origen y 12 de ellas, artesanales.  El Ayuntamiento de Tegueste, en colaboración con la Asociación Vitivinícola de Tegueste (AVITE), acaba de editar una nueva publicación referente a los vinos del municipio, una “Guía de Vinos de Tegueste” en la que se ofrece información de cada bodega participante, su ubicación, los vinos que comercializan y los servicios que prestan. Para ello, se tomó como punto de referencia, consensuado por el Ayuntamiento con AVITE, todas aquellas bodegas que elaboraran sus vinos en el municipio y que reunieran tres condiciones: tener una producción superior a 3.000 litr...

Sabroso y nada complicado es este plato, mezcla de los hidratos que nos proporcionan las papas, las proteínas de la carne y la fibra de las piñas,  a lo que añadimos la salud que nos regala el aceite de oliva y esas caricias incuestionables a nuestro paladar. Así son las papas, piñas y costillas bañadas en un sabroso mojo de cilantro, ¡Para chuparse los dedos! Necesitaremos: -1 kilo de costillas saladas -2 piñas de maíz -Papas, a ser posible de la tierra -Ajos -1 manojo cilantro -Un chorrito de aceite de oliva -Vinagre -Media cucharadita de comino Preparación El día anterior a la preparación dejamos las costillas en remojo para desalarlas. A continuación, las lavaremos bien y las pondremos a guisar en un caldero con agua suficiente, de tal manera que se cubran las costillas. Las dejaremos a fuego medio unos 30 minutos. Luego añadimos las piñas, limpias y cortadas en porciones. Pasados 15 minutos se añaden las papas, peladas y cortadas en mitades si son muy grand...

Desde el año 2007 en el Bien de Interés Cultural (BIC) del casco histórico de Arico El Nuevo se ha ido celebrando la denominada Muestra de Panes del Mundo, que surgió en un principio, para intentar poner en valor y revitalizar al pequeño sector panadero artesanal que existía por aquel entonces en Arico. Sin embargo, a lo largo de los años, éste se ha ido consolidando como uno de los eventos de mayor relevancia para la promoción turística de nuestro municipio. Aprovechando esta importancia y con el fin de intentar que la Muestra de Panes del Mundo y todo lo que se dinamiza a su alrededor recupere de alguna manera y empiece a tener repercusión en el desarrollo local de nuestro territorio, surge la idea de empezar a trabajar en algo que pretende ser mucho más amplio, el "Mes del Cereal". Dicha idea surge no sólo de un fundamento histórico, sino también de un paisaje y un patrimonio heredado, ya que no sólo durante varias décadas después de la conquista, Arico se con...

Aquí, en Canarias, la cocina es muy valorada, tanto por sus caricias en nuestro paladar, como por sus ingredientes e, incluso, por el tiempo que dedicamos a preparar ricos y sabrosos platos. ¡Por ello no se tira nada! A lo que suele quedar de un día se le añade algo más y se transforma en otro plato igual de apetitoso. Y uno de estos es la Ropa Vieja que se elabora partiendo del pollo o la carne que se utiliza para hacer un caldo. Ingredientes: -Restos de carne o pollo -1/4 kg de garbanzos -1 cebolla -3 dientes de ajo -1 pimiento rojo -3 tomates de salsa -1 hoja de laurel -1 cucharada pequeña de tomillo -1 cucharada pequeña de orégano -1 cucharada pequeña de Pimentón Dulce -10 gramos de pimienta negra -Aceite de Oliva -Sal -Medio vaso de caldo -Perejil Preparación La cebolla y el ajo, previamente picados, se rehogan en una sartén con un poco de aceite de oliva. A continuación añadimos el pollo o la carne desmenuzados.  Removemos de...

El Rancho Canario es otro plato típico de nuestras Islas. Un plato de cuchara que sienta bien en cualquier época del año. Ingredientes: Medio kilo de garbanzos. Medio de carne de vaca. Medio kilo de pollo. 100 gramos de fideos gruesos. Medio kilo de papas. 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 1 tacita de aceite, 1 tacita de vino blanco, azafrán, tomillo, laurel, sal y agua. Se comienza poniendo en remojo los garbanzos un día antes. Preparación:  En un caldero con agua hirviendo se colocan los garbanzos y la carne limpia. Luego a ñadimos la fritura que hemos preparado previamente, junto a las papas y la calabaza, además de la hoja de laurel, el tomillo y una pizca de vino blanco, dejándolo todo al fuego unos diez minutos. Por último, introduciremos los fideos que dejaremos hervir con todo lo anterior aproximadamente cinco minutos.

Es uno de los platos típicos de nuestras Islas que no puede pasar por alto el amante del buen queso.  Se puede servir como plato único o acompañando "para picar".  Elegimos un queso   fresco o  semicurado de la importante variedad que se elabora en las islas. Se corta en lonchas gruesas y se asa sobre una plancha caliente, previamente untada con unas gotas de aceite de oliva. Se rehoga con mojo verde o rojo. 

Desde hoy lunes 2 hasta el 25 de abril, un total de 20 tascas y restaurantes de la Villa ofrecerán sus mejores creaciones gastronómicas junto con el mejor vino local en esta iniciativa incluida en el programa “Abril, mes del Vino”. El municipio de Tegueste celebra la entrada en la primavera con los mejores vinos y la mejor gastronomía local con el inicio en abril de la undécima edición de la Ruta del Vino y la Tapa de la Villa, una cita ya tradicional incluida en el programa de “Abril, Mes del Vino” en Tegueste. Una Ruta del Vino y la Tapa de Tegueste que comienza hoy lunes 2 de abril y finalizará el día 25 del mismo mes, lo que supone casi un mes lleno de vinos y tapas por las 20 tascas y restaurantes que participan en esta edición. La Ruta del Vino y la Tapa abarcará la gran mayoría de zonas del municipio, ya que habrá establecimientos de El Portezuelo (Restaurante El Tema, Bodegón Brasas El Parral y Bar La Cabaña-El Rincón de Marino); San Luis-Las Toscas (Zenobio Casa ...

Los tollos son trozos de cazón sazonadas y puestas a secar al sol. El cazón es una especie de tiburón, de tamaño pequeño. Los tollos se cortan en pedacitos pequeños, aunque en la mayoría de los establecimientos comerciales ya los venden cortados. Deben estar, al menos, 12 horas en remojo para quitarles el exceso de sal.  Se guisan hasta que estén en su punto. A continuación se escurre esta agua y se secan con un paño. Se colocan en un caldero y se añade el mojo rojo, dejándolo hervir.  Se pueden acompañar con papas o batatas. Ingredientes: 1 kilo de tollos. 1 cabeza de ajo mediana. 2 cucharaditas de comino molido. 3 pimientas palmeras. Sal. 300 ml aceite de oliva. 100 ml vinagre de vino. pimienta picante.

"Las papas viudas" es un plato preparado con papas guisadas sin incluir contenido cárnico entre sus ingredientes.  La denominación "viudas", al igual que con otros platos  viene a indicar que poseen ingredientes vegetarianos en su elaboración (en contraposición con las papas con carne, por ejemplo) Se trata de una forma de guisar papas diferente. Es un plato invernal que se se sirve caliente con pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva.

Ingredientes 3 huevos  1 vaso de leche 1 vaso de harina Canela Corteza de limón  Elaboración: Hervir previamente la leche con la canela y la corteza de limón. Batir los huevos y añadir la leche ya fría. Agregar la harina. Poner a calentar una sartén con abundante aceite, cuando esté bien caliente, introducir el molde unos minutos para que se caliente. Introducir el molde en donde tengamos la masa, se adhiere una porción de ella y a continuación al aceite bien caliente, la masa entonces se desprende del molde. Dejar freír hasta que las puntas estén doraditas. En caliente se espolvorean de azúcar. Se pueden emborrizar con miel, quedan riquísimas

Ingredientes para Sopas de ajo  10 dientes de ajo. 6 huevos (1 por persona) 12 rebanadas de pan duro. 150 g de jamón serrano. 2 litros y medio de caldo de carne. Sal y pimienta (al gusto) 2 cucharadas de pimentón dulce  50 ml de aceite de oliva virgen extra Las sopas de ajo son uno de los platos más típicos y populares de nuestra gastronomía. Para su elaboración se emplea por un lado jamón y chorizo, ricos en proteínas y grasa, y por otro lado pan, fuente de hidratos de carbono complejos, y cebolla, que aporta además de vitaminas y minerales, sustancias antioxidantes La sopa se condimenta con pimentón, lo que junto al intenso sabor de sus ingredientes puede hacer posible el evitar la adición de sal a la sopa, algo que resulta útil para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

Necesitamos: 150 gramos de bacalao desalado, un huevo, una cebolla, 110 gramos de harina, 2 dientes de ajo , aceite, un poquito de sal, azafrán y un cuarto de cucharadita de bicarbonato.  Ponemos en remojo el bacalao desde la noche anterior. Lo desmenuzamos y limpiamos de espinas y piel. En una fuente, lo mezclamos con el huevo, harina, agua, bicarbonato, un poquito de sal y azafrán.  Lo removemos hasta que la masa sea homogénea y espesa. Vamos cogiendo un poco con dos cucharas, para hacer bolitas, y lo ponemos a freír en abundante aceite hasta que se doren.

La celebración de la Semana Santa trae consigo momentos especiales que giran en torno a la Fé, la religión, la cultura, el arte y la tradición, entre otros Y entre estos otros y con un poco de casi todo, en este punto prestamos atención al arte culinario en Semana Santa: maridajes y aliños de pescado en todas sus especies, ensaladas primaverales y una excelente repostería Empecemos por un potaje: El potaje de cuaresma Tradicionalmente es un potaje que se ha servido los viernes de cuaresma como consecuencia de la prohibición religiosa de comer carne en este período. El preparado contiene como aporte proteínico bacalao en salazón. Considerado como uno de los platos más encontrados en Semana Santa, lo podemos encontrar también con el nombre de Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas. El protagonista de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por esto debe prepararse en remojo un día antes. El potaje suele estar elaborado con garbanzos, también con j...